סוגים נפוצים של לחם צרפתי
1. באגט
הבאגט הוא אולי הלחם הצרפתי האייקוני ביותר. עם צורתו הארוכה והדקה והקרום הפריך, הוא מהווה מרכיב בסיסי במשקי בית בצרפת. הבאגט עשוי מארבעה מרכיבים פשוטים בלבד: קמח, מים, שמרים ומלח. מערבבים את הבצק ולאחר מכן מניחים לתפיחה של מספר שעות, ומאפשרים לשמרים לתסוס ולפתח טעם. לאחר שהבצק תפח, מעצבים אותו לכיכרות ארוכות ודקות ואופים בטמפרטורה גבוהה ליצירת קרום זהוב. התוצאה היא לחם קליל ואוורירי מבפנים, עם מראה חיצוני פריך. הבאגט מושלם לסנדוויצ'ים, כתוספת למרקים ותבשילים, או פשוט נהנה בפני עצמו עם מעט חמאה. זה חובה לנסות לכל חובב לחם.
2. בריוש
אם יש לך שן מתוקה יותר, בריוש הוא הלחם בשבילך. בריוש הוא לחם עשיר וחמאתי שמרבים ליהנות ממנו לארוחת בוקר או כקינוח. הוא עשוי עם שיעור גבוה יותר של חמאה וביצים, מה שמקנה לו מרקם רך ורך. בצק בריוש ממותק בדרך כלל בסוכר ומתובל במי וניל או פריחת תפוז. את הבצק ללוש עד שהוא הופך חלק ואלסטי, ולאחר מכן מניחים לתפיחה לילה במקרר. למחרת מעצבים את הבצק ללחמניות או כיכרות אישיות ואופים עד להזהבה. התוצאה היא לחם עשיר, מעט מתוק ומפנק להפליא. בריוש מושלם להכנת פרנץ' טוסט או ליהנות עם כוס קפה בבוקר.
3. Pain de Campagne
Pain de campagne, הידוע גם כלחם כפרי, הוא כיכר כפרית הפופולרית באזורים הכפריים של צרפת. הוא עשוי מתערובת של קמח לבן וקמח מלא, נותן לו טעם מעט אגוזי ומרקם לעיס. Pain de campagne מחומצת בדרך כלל עם פתיח מחמצת, מה שמוסיף עומק ומורכבות לטעם. מערבבים את הבצק ומניחים לתפיחה של מספר שעות, ואז מעצבים לכיכרות עגולות או סגלגלות ואופים עד להזהבה. התוצאה היא לחם לבבי, עם קרום סמיך ופירור חורפי פתוח. Pain de campagne מושלם לסנדוויצ'ים, כבסיס לברוסקטה, או מוגש לצד מגש גבינות ושרקוטרי.
4. פוגאסה
פוגאסה הוא לחם פרובנס מסורתי, המעוצב ומובקע כך שהוא דומה לעלה או אוזן חיטה. זהו לחם שטוח הדומה במרקמו לבצק פיצה, בעל מראה חיצוני פריך וחלק פנימי רך. ניתן לטעום את פוגאסה במגוון מרכיבים, כמו זיתים, עשבי תיבול או גבינה, אותם מוסיפים לבצק לפני האפייה. מעצבים את הבצק ואז משאירים לתפיחה קצרה, ומאפשרים לטעמים להתמזג יחדיו. לאחר התפיחה, הבצק נאפה עד להזהבה ופריכה. פוגאסה מושלם כמתאבן, מוגש עם מטבלים או ממרחים, או כתוספת למרקים וסלטים. צורתו וטעמו הייחודיים הופכים אותו ללחם בולט מבין הקלאסיקות הצרפתיות.
5. Pain au Levain
Pain au levain, או לחם מחמצת, הוא לחם צרפתי מסורתי שמוחמצים עם פתיח מחמצת טבעי. הוא עשוי משלושה מרכיבים בלבד: קמח, מים ומלח. המתנע מחמצת נותן ללחם טעם חריף מובהק ומרקם לעיס. מערבבים את הבצק ומניחים לתפיחה של מספר שעות, מה שמאפשר לשמרים הטבעיים בסטרטר לתסוס ולפתח טעם. לאחר התפיחה, מעצבים את הבצק לכיכרות עגולות או סגלגלות ואופים עד להזהבה. התוצאה היא לחם בעל טעם, עם קרום סמיך ופירור צפוף. Pain au levain מושלם לסנדוויצ'ים, כבסיס לטארטינים, או נהנים לבד עם טפטוף שמן זית. פרופיל הטעמים הייחודי שלו מייחד אותו משאר הלחמים הצרפתיים.
סיכום
ללחם צרפתי היסטוריה עשירה ומגוון מדהים של טעמים ומרקמים. מהבגט האייקוני ועד הבריוש המפנק, יש לחם צרפתי לכל חיך. בין אם אתם מעדיפים קרום פריך, פנים רך או טעם מחמצת חריף, לעולם הלחמים הצרפתיים יש מה להציע. לכן, בפעם הבאה שתמצא את עצמך במאפייה, אל תפחד לנסות משהו חדש. הרחב את אופקי הלחם שלך וגלה את ההנאות של ייצור לחם צרפתי. בתאבון!