ביתמטבח קלאסירוטב אמא צרפתי

מה זה רטבי אם צרפתיים?

המטבח הצרפתי ידוע ברטבים העשירים שלו המוסיפים פרץ של טעם לכל מנה. ובלבם של אותם רטבים נמצא רוטב האם - הבסיס שעליו בנויים כל שאר הרטבים. מבשמל דקדנטי ועד הולנדייז חריף, חמשת הרטבים הקלאסיים האלה הם אבן הפינה של הבישול הצרפתי. למי שלא מכיר את המושג רטבי אמא, הבינו את זה: הם המפתח לפתיחת מגוון טעמים שיגרום לבלוטות הטעם שלכם לרקוד. כל רוטב משמש כבסיס שממנו ניתן ליצור אינספור רטבים אחרים, תלוי באילו מרכיבים מוסיפים. הלמידה כיצד להכין את הרטבים הללו היא אבן יסוד בכל חינוך קולינרי, ודרך מצוינת להעלות את הבישול שלך. במאמר זה, נסקור מקרוב כל אחד מחמשת רטבי האם הצרפתיים ונחקור את המאפיינים והמקורות הייחודיים שלהם. בין אם אתה שף ותיק או טבח ביתי בתחילת דרכם, בוודאי תמצא כאן משהו שיעורר השראה ביצירתיות הקולינרית שלך.

מבוא

המטבח הצרפתי ידוע ברטבים העשירים שלו המוסיפים פרץ של טעם לכל מנה. ובלבם של אותם רטבים נמצא רוטב האם - הבסיס שעליו בנויים כל שאר הרטבים. מבשמל דקדנטי ועד הולנדייז חריף, חמשת הרטבים הקלאסיים האלה הם אבן הפינה של הבישול הצרפתי. למי שלא מכיר את המושג רטבי אמא, הבינו את זה: הם המפתח לפתיחת מגוון טעמים שיגרום לבלוטות הטעם שלכם לרקוד. כל רוטב משמש כבסיס שממנו ניתן ליצור אינספור רטבים אחרים, תלוי באילו מרכיבים מוסיפים. הלמידה כיצד להכין את הרטבים הללו היא אבן יסוד בכל חינוך קולינרי, ודרך מצוינת להעלות את הבישול שלך. במאמר זה, נסקור מקרוב כל אחד מחמשת רטבי האם הצרפתיים ונחקור את המאפיינים והמקורות הייחודיים שלהם. בין אם אתה שף ותיק או טבח ביתי בתחילת דרכם, בוודאי תמצא כאן משהו שיעורר השראה ביצירתיות הקולינרית שלך.

בשמל

בשמל הוא רוטב לבן קרמי וקטיפתי העשוי מחמאה, קמח וחלב. הוא הבסיסי ביותר מבין רטבי האם ומשמש כבסיס לרטבים רבים אחרים. להכנת בשמל, מתחילים בהמסת חמאה בסיר על אש בינונית. לאחר ההמסה, טורפים פנימה כמות שווה של קמח ליצירת רו. מבשלים את הרוקס כמה דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב. טורפים בהדרגה חלב חם תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. ניתן להשתמש בבשאמל במגוון מנות, כמו מקרוני וגבינה, לזניה וגראטנים. המרקם הקרמי וטעמו העדין הופכים אותו לרוטב רב תכליתי המשלים מרכיבים רבים. אין זה פלא שבשאמל הוא מרכיב עיקרי במטבח הצרפתי.

Velouté

Velouté הוא רוטב חלק ומשיי העשוי מציר בהיר, כגון עוף, דג או בשר עגל, מעובה ברוקס בלונדיני. להכנת Velouté, התחילו בהכנת רו עם חלקים שווים של חמאה וקמח. מבשלים את הרוקס עד שהוא מקבל צבע זהוב בהיר. טורפים בהדרגה ציר חם תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. Velouté יכול לשמש כבסיס לרטבים שונים אחרים, כגון רוטב פטריות, שרימפס או יין לבן. טעמו העדין מאפשר לו לשפר את הטעם של המרכיבים שאליהם הוא משויךעם מבלי להכריע אותם. Velouté הוא רוטב רב תכליתי המוסיף נופך של אלגנטיות לכל מנה.

אספגנולה

אספגנולה, הידוע גם בשם רוטב חום, הוא רוטב עשיר וחזק העשוי מציר חום, מירפויקס (תערובת של קוביות בצל, גזר וסלרי), רסק עגבניות ורוקס חום. להכנת אספגנולה, התחל בהשחמת המירפואה בחמאה או בשמן. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים כמה דקות. מוסיפים ציר חום ומבשלים כמה שעות. מסננים את הרוטב ומסמיכים אותו ברוקס חום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. Espagnole הוא הבסיס לרטבים קלאסיים אחרים כמו דמי-גלייס ובורדלה. הטעם העמוק והמלוח שלו מושלם למנות דשנות כמו תבשיל בקר או בשרים צלויים. רוטב אספניולה מוסיף נופך של עושר ומורכבות לכל מנה שהוא מלווה.

הולנדז

הולנדייז הוא רוטב חלק וחריף העשוי מחלמונים, חמאה ומיץ לימון. זהו רוטב קלאסי המוגש לרוב עם בנדיקט בנדיקט או אספרגוס מאודה. להכנת הולנדייז, התחילו בהקצפה של חלמונים ומיץ לימון בקערה חסינת חום. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, מוודאים שתחתית הקערה לא נוגעת במים. טורפים בהדרגה חמאה מומסת, מעט בכל פעם, עד שהרוטב מסמיך. מתבלים במלח ופלפל קאיין לפי הטעם. רוטב הולנדייז דורש מעט תרגול כדי לקבל את העקביות הנכונה, אבל לאחר ששולטים בו, הוא הופך לתוספת עצומה לכל מנה.

עגבנייה

רוטב עגבניות, המכונה גם קוליס עגבניות, הוא רוטב תוסס ובעל טעם העשוי מעגבניות בשלות, בצל, שום ועשבי תיבול. להכנת רוטב עגבניות, התחל לטיגון בצל ושום בשמן זית עד לריכוך. מוסיפים עגבניות קצוצות ומבשלים עד שהן משחררות את המיצים שלהן. מבשלים את הרוטב כשעה לפיתוח הטעמים. מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול כמו בזיליקום או אורגנו לפי הטעם. רוטב עגבניות הוא תכליתי להפליא וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות, מפסטה ופיצה ועד קציצות ותבשילים. טעמו הנועז והחריף הוא מרכיב בסיסי במטבח האיטלקי והים תיכוני.

סיכום

רטבי אמא צרפתיים הם אבני הבניין של אינספור רטבים אחרים, כל אחד עם המאפיינים והמקורות הייחודיים שלו. מהבשמל הקרמי והקטיפתי ועד לאספגנולה החזק והמלוח, הרטבים הללו עמדו במבחן הזמן וממשיכים לעורר השראה בשפים ובשלנים ביתיים כאחד. ללמוד כיצד להכין את הרטבים האלה הוא לא רק מיומנות חשובה אלא גם שער לפתיחת עולם של אפשרויות קולינריות. אז בין אם אתה שף ותיק שמעוניין להרחיב את הרפרטואר שלך או טבח מתחיל להוט להרשים, חקר עולם רטבי האם הצרפתי הוא מסע טעים ומתגמל שיעלה את הבישול שלך לגבהים חדשים.

מתכוני אוכל נוספים בצרפתית רוטב אמא צרפתי
רטבים
רוטב חמוציות משמש-תפוח

צריכים תוספת ללא גלוטן, ללא חלב, צמחונית לקטו אובו וטבעונית ? רוטב חמוציות משמש-תפוח יכול להיות מתכון נהדר לנסות. מתכון זה מגיש 20. מנה אחת מהמנה הזו מכילה בערך 0 גרם חלבון , 0 גרם שומן ובסך הכל 89 קלוריות . תמורת 27 סנט למנה , מתכון זה מכסה 1% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. אדם אחד היה שמח שהם ניסו את המתכון הזה. תערובת של קליפת לימון, סוכר, מים וחופן מרכיבים אחרים הם כל מה שצריך כדי להפוך את המתכון הזה לכל כך טעים. מההכנה ועד הצלחת, המתכון הזה לוקח בערך 30 דקות . חג ההודיה יהיה אפילו יותר מיוחד עם המתכון הזה. הוא מובא אליך על ידי Taste of Home. אם לוקחים בחשבון את כל הגורמים, המתכון הזה זוכה לציון של 14% , וזה לא כל כך מדהים. רוטב חמוציות-שמש , כדורי בשר עם רוטב חמוציות-משמש מיובשים ורוטב תפוחים-חמוציות דומים מאוד למתכון הזה.

רטבים
רוטב דל שומן

רוטב דל שומן לוקח בערך 15 דקות מתחילתו ועד סופו. ברוטב הזה יש 11 קלוריות , 1 גרם חלבון ו -0 גרם שומן למנה. מתכון צמחוני זה ללא גלוטן, ללא חלב ולקטו אובו מגיש 16 ומחיר 14 סנט למנה . המתכון הזה מטעם Taste of Home דורש עמילן תירס, פטריות, פטרוזיליה ופלפל. מתכון זה אהוב על 1 אוכלי אוכל וטבחים. עם ציון של 39% , המנה הזו גרועה למדי. מתכונים דומים הם עוף דל שומן ברוטב קולה (בשר כשר) , בורגרים עגל או הודו ללא רוטב ניון (דל שומן!) , ומאפינס עוגות גזר דל שומן (שאין טעם דל שומן!) .

רטבים
רוטב צדפות עם לינגוויני

רוטב צדפה עם לינגוויני עשוי להיות בדיוק הרוטב שאתה מחפש. מתכון pescatarian זה מגיש 4 ועולה $1.78 למנה . מנה אחת מכילה 694 קלוריות , 23 גרם חלבון ו -27 גרם שומן . 107 אנשים שמחו שניסו את המתכון הזה. מההכנה ועד הצלחת, המתכון הזה לוקח בערך 40 דקות . זה מובא אליך על ידי Allrecipes. לכו לחנות וקחו פלפל גרוס, פטרוזיליה, פסטה לינגוויני ועוד כמה דברים כדי להכין אותה היום. עם ציון של 84% , המנה הזו אדירה. משתמשים שאהבו את המתכון הזה אהבו גם את לינגווין עם רוטב צדפה , לינגווין עם רוטב צדפה ולינגווין עם רוטב צדפה .

רטבים
רוטב תפוחים-קראן-אגסים

אם אתה רוצה להוסיף עוד מתכונים ללא גלוטן לקופסת המתכונים שלך, רוטב תפוחים-קראן-אגסים עשוי להיות מתכון שכדאי לנסות. מתכון זה מכיל 14 מנות עם 138 קלוריות , 1 גרם חלבון ו- 1 גרם שומן כל אחת. תמורת 79 סנט למנה , מתכון זה מכסה 3% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. אדם אחד ניסה ואהב את המתכון הזה. לא הרבה אנשים באמת אהבו את הרוטב הזה. אם יש לך קליפת לימון, מים, חמוציות ועוד כמה מרכיבים בהישג יד, אתה יכול להכין את זה. הוא מובא אליך על ידי Taste of Home. מההכנה ועד הצלחת, המתכון הזה לוקח בערך 50 דקות . בסך הכל, המתכון הזה זוכה לציון ספונקולרי לא כל כך יוצא דופן של 13% . מתכונים דומים הם רוטב קראן-תפוחים , רוטב קראן-תפוחים חריף , וצלעות חזיר עם רוטב קראן-תפוחים, תפוחי אדמה פטרוזיליה ואפונת סוכר .

רטבים
רוטב ספגטי סודי

ניתן להכין את המתכון של רוטב ספגטי סודי תוך שעה בערך . עבור $1.12 למנה , אתה מקבל רוטב שמגיש 10. צופה בדמות שלך? מתכון זה ללא גלוטן וללא חלב מכיל 227 קלוריות , 10 גרם חלבון ו -14 גרם שומן למנה. רק כמה אנשים הכינו את המתכון הזה, ו-2 יאמרו שהוא הגיע למקום. אם יש לכם שמן זית, בשר בקר, בצל ועוד כמה מרכיבים בהישג יד, תוכלו להכין אותו. זה מובא אליך על ידי Allrecipes. בכל השיקולים החלטנו שהמתכון הזה ראוי לציון של 51% . הציון הזה מוצק. אם אתה אוהב את המתכון הזה, תסתכל על המתכונים הדומים הבאים: סוד הספגטי של קיי , הסוד לרוטב שלי והסוד נמצא ברוטב .

רטבים
עגבניות מיובשות פסטו חזה עוף קרום על פני פולנטה עשבים שמנת

אם יש לכם כשעה ו-50 דקות לבלות במטבח, חזה עוף עגבניות מיובש בשמש על פני פולנטה עשב קרמי עשוי להיות מתכון מדהים ללא גלוטן לנסות. עבור $4.11 למנה , אתה מקבל תבלין שמגיש 6. מנה אחת מכילה 818 קלוריות , 53 גרם חלבון ו -52 גרם שומן . אם יש לכם חזה עוף, בצל ירוק, צ'דר טרי ועוד כמה מרכיבים בהישג יד, תוכלו להכין אותו. המתכון הזה אהוב על 3 אוכלי אוכל וטבחים. זה מובא אליך על ידי Foodnetwork. בסך הכל, המתכון הזה זוכה לציון ספונקולרי מצוין של 81% . אם אתה אוהב את המתכון הזה, תסתכל על המתכונים הדומים הבאים: פסטו עגבניות מיובשות בשמש עם עוף , פסטו עגבניות מיובשות בשמש עם עוף , ועוף בתבנית אחת עם רוטב פסטו עגבניות מיובשות בשמש .

רטבים
רוטב פוטנסקה או קלמטה קוויק

ניתן להכין את המתכון לרוטב Puttanescan או Kalamata Kwik תוך כ-20 דקות . תמורת 88 סנט למנה , מתכון זה מכסה 6% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. ברוטב הזה יש 166 קלוריות , 2 גרם חלבון ו -16 גרם שומן למנה. המתכון הזה משרת 4. לכו לחנות וקחו אורגנו, פלפל, שום ועוד כמה דברים כדי להכין אותו היום. 7 אנשים שמחו שניסו את המתכון הזה. זהו מתכון לא יקר לחובבי אוכל ים תיכוני. זה מובא אליך על ידי Allrecipes. זוהי אפשרות טובה אם אתה עוקב אחר דיאטה צמחונית ללא גלוטן, ללא חלב, פליאולית ולקטו אובו . בכל השיקולים החלטנו שהמתכון הזה ראוי לציון של 49% . הציון הזה טוב. אם אתה אוהב את המתכון הזה, אולי תאהב גם מתכונים כמו הרוטב הלבן של עגלת ארוחות Kwik מ'ניו יורק א-לה קארט ,טורטינו חצילים ברוטב מרינרה זית קלמטן , ופסטה עם זיתי קלמטן ורוטב עגבניות ענבים צלויים .

רטבים
רוטב גורגונזולה

רוטב גורגונזולה עשוי להיות בדיוק הרוטב שאתה מחפש. מתכון זה מגיש 3. מנה אחת מהמנה הזו מכילה כ -17 גרם חלבון , 124 גרם שומן , ובסך הכל 1203 קלוריות . עבור $2.44 למנה , מתכון זה מכסה 20% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. 20 אנשים שמחו שניסו את המתכון הזה. מההכנה ועד הצלחת, המתכון הזה לוקח בערך 55 דקות . זוהי אפשרות טובה אם אתה עוקב אחר דיאטה נטולת גלוטן וראשונית . תערובת של פלפל, פטרוזיליה, גבינת פרמזן וקומץ מרכיבים אחרים הם כל מה שצריך כדי להפוך את המתכון הזה לכל כך טעים. זה מובא אליך על ידי Foodnetwork. עם ציון של 58% , המנה הזו די טובה. משתמשים שאהבו את המתכון הזה אהבו גם רוטב גורגונזולה , רוטב גורגונזולה וכרובית עם רוטב גורגונזולה .

רטבים
פסטו בזיליקום פקאן

אם אתה רוצה להוסיף עוד מתכונים נטולי גלוטן וראשוניים לרפרטואר שלך, פסטו בזיליקום פקאן עשוי להיות מתכון שכדאי לך לנסות. תמורת 89 סנט למנה , מתכון זה מכסה 6% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. חלק אחד של המנה הזו מכיל בערך 3 גרם חלבון , 13 גרם שומן ובסך הכל 129 קלוריות . מתכון זה משרת 12. זה עובד היטב כתבלין זול. רק אנשים בודדים הכינו את המתכון הזה, ואחד היה אומר שהוא הגיע למקום. אם יש לכם עלי בזיליקום, מלח כשר, שמן זית ועוד כמה מרכיבים בהישג יד, תוכלו להכין אותו. זה מובא אליך על ידי Allrecipes. מההכנה ועד הצלחת, המתכון הזה לוקח בערך 15 דקות . אם לוקחים בחשבון את כל הגורמים, המתכון הזה זוכה לציון של 51% , שהוא מוצק. מתכונים דומים הם פיצה שרימפס מברזל יצוק עם פסטו בזיליקום פקאן , איך להכין פסטו מואר: א לפסטו שמנת אבוקדו בזיליקום , ופסטו פלמייר (אזני פסטו פילים בזיליקום) .

רטבים
רוטב קראן-תפוח קל

ניתן להכין את המתכון קל קראן-תפוחים תוך כ-5 דקות . ברוטב הזה יש 118 קלוריות , 1 גרם חלבון ו- 1 גרם שומן למנה. מתכון זה מגיש 6. תמורת 53 סנט למנה , מתכון זה מכסה 2% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. אדם אחד הכין את המתכון הזה והיה מכין אותו שוב. לכו לחנות וקחו רסק תפוחים, תוספת מוקצפת, רוטב חמוציות עם ג'לי ועוד כמה דברים להכין אותו היום. זוהי אפשרות טובה אם אתה עוקב אחר דיאטה ללא גלוטן וללא חלב . הוא מובא אליך על ידי Taste of Home. בכל מקרה, החלטנו שהמתכון הזה ראוי לציון של 12% . הציון הזה גרוע למדי. מתכונים דומים כוללים רוטב קראן-תפוחים , רוטב תפוח-קראן-אגסים ורוטב קראן-תפוחים חריף .

סרטונים להכנת מנות בסגנון צרפתי רוטב אמא צרפתי
האם רטבי אמא עדיין רלוונטיים היום? בואו נדבר היום על סיווג רוטב צרפתילמד כיצד רטבים צרפתיים מסווגים כיום סקירה כללית והשוואה עם סיווג רוטב האם הישן יותר. שלי...
רוטב Veloute רוטב אמא צרפתי Ihm מטבח אימון בסיסירוטב Veloute הוא אחד מרוטב האם הצרפתי הקלאסי, זה מאוד פשוט להכנה ומחמיא מאוד עם עוף ...
רוטב אמא צרפתי רוטב עגבניות ניהול מלון מתכון מטבח בסיסי רוטב עגבניות בסגנון צרפתירוטב האם הזה הוא רוטב עגבניות עשיר וטעים. זהו רוטב דומה למה שתוכלו להשתמש בפיצה, אבל המתכון הזה הוא...
מתכון לרוטב אספניולה רוטב חום להכין רוטב אספניולה שלב אחר שלב רוטב אמא צרפתירוטב חום רוטב אספניולה צרפתי קלאסי קלאסי חום אמא רוטב אימון בסיסי מטבח.
איך מכינים את רטבי האם חמשת הרטבים הקלאסייםב-Taste of Retirement של השבוע, אנחנו מלמדים אתכם איך להכין רטבים מאפס, ליתר דיוק, איך להכין את...
5 רטבי אמא ב-5 דקותאנחנו מכינים את 5 רטבי האמא הצרפתית ב-5 דקות. כמה שניות נגמרו בגלל סלילי הקדמה והאאוטרו. אני מתכנן לעשות יותר ב...
טיפים וטריקים לארוחות רוטב אמא צרפתי צרפתיות
רעיונות נוספים לתפריט הקשורים לאוכל צרפתי רוטב אמא צרפתי